ingrédients: pour environ 40 galettes...

  • Farine de blé noir de Bretagne    1100 gr ( écrasé à la meule )
  • Farine de blé ( froment )                110 gr
  • Gros sel de guérande                       50 gr + une pincée de poivre
  • Oeufs selon calibre                            4 / 5
  • Huile                                            10 / 15 cl
  • Crême fraiche                                     30 cl
  • Lait demi-écrèmé                               30 cl ( galettes plus légères )
  • Eau réfrigérée* 6/8 °                       1,400 L...

( environ selon les farines et les oeufs )

* Germaine,n'ayant pas de frigo... mettait de l'eau de pluie...

Délayer dans un récipients:

- sel-poivre-oeufs-crême fraiche- lait... au fouet

- ensuite ajouter la farine de froment et bien mélanger le tout avec une cuillère de bois ou fouet ( non électrique ).

- Verser la moitiée de l'eau réfrigérée ainsi que la farine de blé noir...

- Malaxer l'ensemble de l'appareil afin d'obtenir une pâte épaisse et élastique que vous battrez quelques minutes...

- Ajoutez ensuite petit à petit le reste de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte plus homogène...( mettez de côté environ 25 cl d'eau que vous rajouterez avant la cuisson si nécéssaitre )

- Pour une cuisson sur plaques électriques ou à gaz... je vous recommande de passer (au minimum 2 fois mais 3 c'est mieux )au chinois ou d'une passoire votre appareil ainsi préparé, ceci afin d'éviter les grumaux et de bien étaler la pâte avec le rateau...

 Pause:

< les pâtes sont " vivantes " et ainsi réclament un temps de repos...

le minimum est de 3 heures dans un réfrigérateur où dans une pièce fraiche... 17/18 °...

Cuisson:

- Maintenez votre plaque à une température de 200/230°...

- Graissez la légèrement l'aide d'un chiffon imbimé d'huile ou de * Lardiguel

- A l'aide de votre rateau étaler la pâte sur toute la surface...

- Laisser cuire environ 1 mn...

- Puis selon votre choix... garnissez votre galette...

( Oeuf, jambon, fromage? beurre et crême fraiche..)

et bien d'autres encore...

( a éviter sur les plaques les garnitures qui peuvent abimer le culottage... ex: citron, tomate... )

" Je ne sais si cette recette est l'une des vôtres..., mais nous la faisons chaque mercredi à nos permanences ou à l'occasion des diverses manifestations où nous sommes sollicités...

Merci à vous chers(es) Amis(es), de nous mettre en commentaires sur ce site, vos idées, vos suggestions et vos critiques sur les diverses recettes que nous déposons...

 ( Perso ) Crêpman à Germaine:

<< Je ne suis qu'un grain de sable, mais depuis notre rencontre et encore aujourd'hui à l'automne de ma vie... Chaque fois que je prépare mes pâtes... , sur certaines photos prises par mes associés ou bénévoles... au fil du temps...l'objectif ne trompe personne... Tu es toujours à mes côtés..., au fond de mon coeur, ta présence, tes conseils, ta voix  me ramènent au jour ou tu m'as ouvert ta porte...>>

* Lardiguel :

Mélange d'1 jaune d'oeuf + 100gr de saindoux ou de beurre